Pasalnya, oncom termasuk makanan yang rentan terkontaminasi dengan jamur jenis lain. Adapun jamur lain yang dimaksud adalah Aspergillus flavus. Jamur tersebut menghasilkan racun aflatoksin yang dikenal sebagai pemicu risiko kanker. Kalau membuat dan mengolahnya tidak benar, maka bisa memicu aflatoksin tersebut. Bungkil atau ampas kacang tanah
Menurut penuturan sejarawan kuliner Fadly Rahman, oncom diperkirakan sudah dikonsumsi masyarakat bersamaan dengan tempe, yaitu sekitar abad ke-17. Pada dasarnya oncom mirip seperti tempe, dan ini jadi bentuk kreativitas masyarakat Jawa Barat. Mereka melakukan fermentasi dari sisa bungkil kacang tanah, ampas tahu, ampas kedelai, hingga ampas kelapa.Berikut 11 resep kreasi sambal oncom yang sederhana, nikmat, dan pedasnya nendang, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (14/7). 1. Sambal oncom kemangi. 1. Bakar oncom di atas kompor sebentar sampai agak kehitaman, lalu hancurkan. Sisihkan.
Proses Pembuatan Oncom Dari Ampas TahuTugas Mata Kuliah IPA IIIOleh Kelompok 3PGSD 6B Universitas Sriwijaya1. Bahan Pembuatan Oncom. Oncom merah umumnya dibuat dari bungkil tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu, sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur (onggok) singkong atau tepung singkong (tapioka), agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. 2.Setidaknya, kandungan gizi oncom dan tempe tidak jauh berbeda. Dalam 100 gram oncim mengandung 57 persen air. 13 persen protein, 6 persen lemak dan 22 persen karbohidrat, melansir dari Buku Membuat Oncom; Praktis dan Aman dari Aflatoksin. Sebuah angka yang tinggi untuk ukuran kandungan gizi pada suatu makanan.
Oleh karena itu untuk menghasilkan ampas tahu tidak terlepas dari proses pembuatan tahu. Pembuatan tahu terdiri dari dua tahapan : (1) Pembuatan susu kedelai, danm (2) penggumpalan protein dari susu kedelai sehingga selanjutnya tahu dicetak menurut bentuk yang diinginkan.
Kecap asin terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak. Kecap umumnya menggunakan bahan dasar kedelai hitam atau kuning, selain itu juga bisa menggunakan air kelapa atau ampas padat dari pembuatan tahu. Beberapa varietas kedelai yang digunakan untuk membuat kecap yaitu Merapi, Cikuray, Malika, Detam-1 dan Detam-2. Baca juga:
Cara Membuat Oncom dari Ampas Tahu - Kalian yang bergelut di bidang kuliner, atau setidaknya hobi masak, tentu sudah tidak asing dengan oncom. Secara umum, oncom ada dua jenis yaitu oncom hitam dan oncom merah.
.